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Receita: aprenda a fazer seadas, sobremesa típica da Sardenha

1 de 1 Seadas,asa de cristal chave da roleta doce típico da Sardenha — Foto: Globo Repórter

As seadas s?o o doce mais popular da Sardenha. Durante a passagem do Globo Repórter por Barumini, província ao sul da ilha, aprendemos a receita com a agricultora Antonina Fulgheri, especialista nessa sobremesa: uma espécie de pastel de queijo frito, coberto de mel.

Ficou com água na boca? Que tal fazer em casa e se sentir um pouquinho mais na Sardenha? Na receita original, o queijo usado era o pecorino. Mas hoje é bem difícil encontrar seadas com ele na ilha. Dona Antonina usou o Dolce Sardo, queijo de vaca e levemente fresco, ao prepará-las.

INGREDIENTES:

Para a massa:- 70 gramas de banha de porco ou óleo extra virgem de oliva- 500 gramas de farinha de grano duro- 1 ovo- 250 ml de água morna

Para o recheio:- 500 gramas de queijo pecorino, dolce sardo ou queijo minas curado- 70 ml de água - Raspas da casca de 1 lim?o- Mel de laranja para cobrir as seadas

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, despeje a farinha peneirada, adicione o ovo inteiro, ponha a água morna e comece a amassar com as m?os. Adicione a banha, um pouco de cada vez, continuando a amassar para misturar.Quando a massa estiver compacta o suficiente, transfira-a para uma forma de massa levemente enfarinhada e continue a amassar até obter uma massa macia e elástica. Enrole a massa com a película transparente para alimentos e deixe a massa descansar por 30 minutos.Enquanto isso, cuide do recheio de queijo: rale a casca de um lim?o e reserve. Rale o queijo Dolce Sardo ou Minas curado com um ralador de 8 buracos, tipo julienne, e transfira para uma panela pequena. Adicione a água e derreta em fogo moderado, mexendo sempre, durante cerca de 8 a 10 minutos.Quando o queijo derreter, tempere com as raspas de lim?o e despeje sobre uma tábua de corte, estenda com uma espátula e deixe-o endurecer. Depois, com um cortador de massa redondo com um diametro de cerca de 9 cm, corte 12 discos do queijo que endureceu. Pegue a massa da seadas e estenda-a à m?o ou com a ajuda de uma máquina. Role a massa até obter uma folha de 3 mm de espessura. Coloque os discos de queijo bem espa?ados entre as folhas e cubra com outra folha de massa.Fa?a a massa grudar no recheio pressionando com os dedos para remover as bolhas de ar, como se faz para o ravióli. Com um anel de confeitar com bordas onduladas de 10,5 cm de diametro, recorte as seadas individuais e remova a pasta de resíduos.Prossiga com o cozimento: aque?a o óleo de semente em uma panela e, quando atingir 170°, mergulhe as seadas, uma de cada vez. Frite por alguns minutos, escorra-as com uma escumadeira e coloque-as em uma bandeja forrada com papel absorvente, de modo a secar o excesso de óleo. OBS: Como alternativa, você pode cozinhar as seadas em um forno estático pré-aquecido a 180° por 15 minutos, mas o resultado será menos perfumado do que a fritura tradicional. Transfira as seadas para uma travessa, decore com o mel de laranja quando ainda estiverem quentes e sirva imediatamente.

Idosa sarda mostra como fazer seadas — Foto: Globo Repórter